鼎鼐调和乱五味 糖盐相济惑舌根

莫道珍馐皆养性 箸底风云隐乾坤

御膳房里的乾坤戏

乾隆下江南时，苏州织造献“素宴”一席，看似清粥小菜，实则暗藏玄机：

翡翠白玉汤：菠菜汁染豆腐，伪作碧玉羹（掩江北饥荒实情）

八宝鸭舌冻：琼脂塑鸭形，内裹燕窝鱼翅（虚报俭朴之名）

金齑玉鲙：南瓜雕鱼脍，淋蟹黄酱（示人以“渔米丰饶”）

圣驾品鉴时，龙颜大悦，却不知这桌“粗茶淡饭”耗银千两。这般“以素乱荤”的戏法，暗合《吕氏春秋》所载“五味三材，九沸九变”，只不过变的不是火候，而是人心。

五味迷魂阵

形色惑心

扬州盐商宴客，独创“四时幻味”：

春宴：桃花形馒头裹鹅肝（春意掩奢靡）

夏席：荷叶盏盛冰镇驼峰（清凉遮肥腻）

秋筵：菊花雕下藏熊掌（雅致盖血腥）

冬席：梅花饺中填鹿尾（素淡包贪婪）

某御史赴宴后作《食鉴录》，大赞“清雅脱俗”，却不知自己早堕入《淮南子》所言“视之无形，听之无声”的迷局。

气味勾魂

南宋临安酒肆创“三香夺味法”：

门前焚檀香（引客入）